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香港美味小吃——碗仔翅

来源:客家菜网日期:2020-05-05作者:美食杰人气:7971

导读: 1张图片 “碗仔翅是香港常见的街头小吃之一,以前通常由小贩在街边贩卖,因以小碗盛载而得名。   在从前,不少小贩向酒家拿些零散的鱼翅(俗称「翅头翅尾」),加入冬菇、木耳、猪肉丝、高汤加入味精、马蹄粉(或豆粉)等煮成。吃时通常加入胡椒粉、淅醋、麻油等调味,亦可以加入鱼肉、生菜丝等。   现在的碗仔...
香港美味小吃——碗仔翅的做法

1张图片

碗仔翅是香港常见的街头小吃之一,以前通常由小贩在街边贩卖,因以小碗盛载而得名。   在从前,不少小贩向酒家拿些零散的鱼翅(俗称「翅头翅尾」),加入冬菇、木耳、猪肉丝、高汤加入味精、马蹄粉(或豆粉)等煮成。吃时通常加入胡椒粉、淅醋、麻油等调味,亦可以加入鱼肉、生菜丝等。   现在的碗仔翅内已没任何鱼翅成份,只是由平价的粉丝代替。

食材明细

主料
  • 鸡肉 适量
  • 粉丝 适量
  • 干香菇 适量
辅料
  • 鸡蛋 适量
  • 淀粉 适量
配料
  • 适量
  • 生抽 适量
  • 麻油 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 味精 适量
  • 咸鲜口味
  • 工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

碗仔翅的做法步骤

  • 香港美味小吃——碗仔翅的做法步骤:1
    1
    香菇温水泡发,切丝。粉丝冷水泡软,剪成6厘米长的段。淀粉用凉水调成芡汁。
  • 香港美味小吃——碗仔翅的做法步骤:2
    2
    大火煮开锅中水放入鸡肉煮熟,捞出晾凉用手撕成细丝
  • 香港美味小吃——碗仔翅的做法步骤:3
    3
    煮锅中倒入水,大火煮开后,加入鸡丝,香菇丝,粉丝段,再次煮开后淋入芡汁搅拌均匀
  • 香港美味小吃——碗仔翅的做法步骤:4
    4
    沸腾后将调好的蛋液淋入锅中,等形成蛋花后用汤勺轻轻推散。加入盐、味精、胡椒粉,淋入麻油,酱油即可。
  • 香港美味小吃——碗仔翅的做法步骤:5
    5
    盛入碗里
  • 香港美味小吃——碗仔翅的做法步骤:6
    6
    比想象中美味十分哦!
  • 香港美味小吃——碗仔翅的做法步骤:7
    7
    尝过才发现它绝有的味道!

小窍门

1.鸡肉用撕的口感才会好,不要用切的。而且要等鸡肉冷了才好撕哦! 2.粉丝最好剪得比鱼翅稍长,短了易煮烂,长了就不像了哦。 别煮太久,粉丝易烂,可稍硬一点,就比较像了~ 3.要让蛋花更细腻均匀,可以先淋入芡汁,煮开后再放入蛋液,这样蛋液会非常美观。

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